1
00:00:06,757 --> 00:00:10,802
O Sul não é um monólito.
2
00:00:10,803 --> 00:00:13,638
Existem bolsões de estranheza,
3
00:00:13,639 --> 00:00:18,309
incrível, e depois há Charleston.
4
00:00:18,310 --> 00:00:21,270
Onde já há algum tempo coisas importantes estiveram
5
00:00:21,271 --> 00:00:22,772
acontecendo com a comida.
6
00:00:22,773 --> 00:00:25,317
Muitos deles têm a ver com esse cara.
7
00:00:32,115 --> 00:00:37,996
♪ Dei um passeio por esse mundo lindo ♪
8
00:00:37,997 --> 00:00:43,501
♪ Senti a chuva fria no meu ombro ♪
9
00:00:43,502 --> 00:00:49,674
♪ Encontrei algo bom neste mundo lindo ♪
10
00:00:49,675 --> 00:00:53,637
♪ Senti a chuva esfriando ♪
11
00:00:55,681 --> 00:00:58,391
♪ Sha la la la la
12
00:00:58,392 --> 00:01:01,978
♪ Sha la la la la
13
00:01:01,979 --> 00:01:04,605
♪ Sha la la la la
14
00:01:04,606 --> 00:01:08,193
♪ Sha la la la la la
15
00:01:20,414 --> 00:01:22,916
O que estamos bebendo? Cerveja? Coisas mais difíceis?
16
00:01:22,917 --> 00:01:24,584
O que está acontecendo?
17
00:01:24,585 --> 00:01:28,170
Normalmente escolho uma Budweiser e uma Jagermeister.
18
00:01:28,171 --> 00:01:29,881
Budweiser e Jagermeister.
19
00:01:29,882 --> 00:01:34,301
Qualquer ideia de ir para o local sai pela janela.
20
00:01:34,302 --> 00:01:35,929
Dois jagers?
21
00:01:35,930 --> 00:01:38,973
Sim, dois jagers.
22
00:01:38,974 --> 00:01:41,226
Saúde.
23
00:01:45,230 --> 00:01:47,982
O primeiro nunca é bom.
24
00:01:47,983 --> 00:01:50,861
O primeiro nunca é bom.
25
00:01:54,782 --> 00:01:57,241
Mas fica mais fácil depois do primeiro.
26
00:01:57,242 --> 00:02:02,747
Então, olhe, este não é o meu primeiro
hora para Charleston, como você sabe.
27
00:02:02,748 --> 00:02:04,958
Eu fiz um show aqui antes,
28
00:02:04,959 --> 00:02:07,334
e ainda estou silenciando sobre isso.
29
00:02:07,335 --> 00:02:10,504
Aparentemente eu realmente [silenciado]
na primeira vez que vim aqui
30
00:02:10,505 --> 00:02:12,924
porque cometi vários erros.
31
00:02:12,925 --> 00:02:16,677
Aparentemente, nada é mais flagrante do que sair...
32
00:02:16,678 --> 00:02:19,680
Tipo, fazer um assado de ostras e beber champanhe.
33
00:02:19,681 --> 00:02:21,682
Nunca ouvi falar de tal coisa.
34
00:02:21,683 --> 00:02:24,727
Bem, champanhe e cerveja combinam com ostras.
35
00:02:24,728 --> 00:02:26,562
Então deve ter sido um...
36
00:02:26,563 --> 00:02:28,648
Alguém ficou confuso em algum lugar.
37
00:02:28,649 --> 00:02:30,441
De qualquer forma, entendi errado.
38
00:02:30,442 --> 00:02:33,778
Desta vez estou acertando,
é por isso que vim até você.
39
00:02:33,779 --> 00:02:36,865
♪
40
00:02:44,289 --> 00:02:47,458
Você pode ser perdoado por subestimar Sean Brock
41
00:02:47,459 --> 00:02:49,919
primeira vez que você o conhece. Eu sei que sim.
42
00:02:49,920 --> 00:02:53,840
Eu vi um cara de aparência desalinhada
um boné de caminhoneiro que tinha uma garrafa
43
00:02:53,841 --> 00:02:56,759
de um bom bourbon à mão.
44
00:02:56,760 --> 00:03:01,179
Stitzel Weller, 199118 anos.
45
00:03:01,180 --> 00:03:04,934
Este é o fim do grande whisky.
46
00:03:04,935 --> 00:03:06,644
Não veio nesta garrafa.
47
00:03:06,645 --> 00:03:08,395
Esta é minha garrafa de viagem
porque é de plástico, sabe,
48
00:03:08,396 --> 00:03:11,231
então não quebra quando você fica turbulento.
49
00:03:11,232 --> 00:03:13,443
♪
50
00:03:17,656 --> 00:03:19,197
Demorei um pouco
51
00:03:19,198 --> 00:03:20,992
para descobrir o intelecto feroz,
52
00:03:20,993 --> 00:03:22,702
a natureza questionadora,
53
00:03:22,703 --> 00:03:25,955
o talento proposital do homem.
54
00:03:25,956 --> 00:03:30,084
Sem dúvida, um dos
Os chefs mais importantes da América.
55
00:03:30,085 --> 00:03:34,047
Um cara redefinindo não apenas o que
A culinária do sul é, era,
56
00:03:34,048 --> 00:03:38,009
e pode ser, mas a culinária americana como um todo.
57
00:03:38,010 --> 00:03:39,135
♪
58
00:03:39,136 --> 00:03:41,137
Um, dois, três!
59
00:03:41,138 --> 00:03:43,098
♪
60
00:03:55,610 --> 00:03:58,196
Nós vamos conversar muito
sobre isso na próxima semana
61
00:03:58,197 --> 00:04:02,366
sobre as noções de grandiosidade universal.
62
00:04:02,367 --> 00:04:05,703
A casa de waffles é universalmente incrível?
63
00:04:05,704 --> 00:04:08,164
Temos uma opção para comer tarde da noite
64
00:04:08,165 --> 00:04:09,540
e é a casa de waffles.
65
00:04:09,541 --> 00:04:11,625
E eles criam esse ambiente onde,
66
00:04:11,626 --> 00:04:16,047
não importa o quão furioso você esteja
você é ou quão normal você é,
67
00:04:16,048 --> 00:04:18,674
você é bem recebido e tratado igualmente
68
00:04:18,675 --> 00:04:21,510
com uma experiência.
69
00:04:21,511 --> 00:04:23,888
Não apenas como comer um prato de comida.
70
00:04:23,889 --> 00:04:26,432
Você está falando de um lugar mágico e espiritual.
71
00:04:26,433 --> 00:04:28,726
Está além de um lugar mágico e espiritual.
72
00:04:28,727 --> 00:04:31,271
♪
73
00:04:38,486 --> 00:04:40,696
É realmente maravilhoso.
74
00:04:40,697 --> 00:04:43,991
Uma zona livre de ironia onde tudo é lindo
75
00:04:43,992 --> 00:04:45,701
e nada dói.
76
00:04:45,702 --> 00:04:48,996
Onde todos, independentemente de raça, credo, cor,
77
00:04:48,997 --> 00:04:52,583
ou grau de embriaguez, é bem-vindo.
78
00:04:52,584 --> 00:04:55,962
Seu brilho quente e amarelo
farol de esperança e salvação,
79
00:04:55,963 --> 00:04:59,882
convidando os famintos, os perdidos,
o seriamente martelado,
80
00:04:59,883 --> 00:05:02,718
em todo o Sul para entrar.
81
00:05:02,719 --> 00:05:06,097
Um lugar de segurança e nutrição.
82
00:05:06,098 --> 00:05:07,473
Ele nunca fecha.
83
00:05:07,474 --> 00:05:10,017
É sempre, sempre fiel.
84
00:05:10,018 --> 00:05:13,353
Sempre disponível para você.
85
00:05:13,354 --> 00:05:15,231
Quando eu era criança, era obcecado por esse lugar
86
00:05:15,232 --> 00:05:17,524
porque eu queria ser chef.
87
00:05:17,525 --> 00:05:19,610
Este foi o único lugar que eu já estive
88
00:05:19,611 --> 00:05:22,029
onde eu realmente observei as pessoas cozinharem.
89
00:05:22,030 --> 00:05:23,823
Isso foi ação para mim.
90
00:05:23,824 --> 00:05:27,493
Eu veria essas pessoas cozinhando
em um ritmo e cozinhando para as pessoas
91
00:05:27,494 --> 00:05:29,287
que estavam completamente fora de controle,
92
00:05:29,288 --> 00:05:31,455
mas ainda oferecendo hospitalidade.
93
00:05:31,456 --> 00:05:33,082
Foi uma das coisas que
94
00:05:33,083 --> 00:05:35,084
realmente me ajudou a me apaixonar pela culinária.
95
00:05:35,085 --> 00:05:36,169
Casa de waffles.
96
00:05:36,170 --> 00:05:37,503
Sim.
97
00:05:37,504 --> 00:05:39,130
Não acredito que não sabia disso.
98
00:05:39,131 --> 00:05:41,257
Inacreditavelmente, apesar de minhas viagens pelo mundo,
99
00:05:41,258 --> 00:05:43,550
novo nas maravilhas da casa de waffles.
100
00:05:43,551 --> 00:05:45,636
E não estou familiarizado com seus métodos.
101
00:05:45,637 --> 00:05:48,430
A terminologia, por exemplo, é nova para mim.
102
00:05:48,431 --> 00:05:51,558
Agora, olhe, estou olhando para o meu hashbrown
103
00:05:51,559 --> 00:05:54,854
e já estou confuso e seduzido.
104
00:05:54,855 --> 00:05:56,230
Molho de salsicha.
105
00:05:56,231 --> 00:05:57,523
Você não pode apostar tudo. Você quer tudo.
106
00:05:57,524 --> 00:05:59,692
Eu preciso fazer uma escolha.
107
00:05:59,693 --> 00:06:01,068
Há um equilíbrio.
108
00:06:01,069 --> 00:06:03,737
Quando você encontra seu equilíbrio, você o memoriza.
109
00:06:03,738 --> 00:06:06,490
Eu vou espalhado pedaços cobertos e sufocados.
110
00:06:06,491 --> 00:06:09,327
O que quer dizer, pelo que entendi, espalhado na frigideira,
111
00:06:09,328 --> 00:06:11,411
cheio de cebola marrom, queijo,
112
00:06:11,412 --> 00:06:13,122
e pedaços de presunto de nogueira.
113
00:06:13,123 --> 00:06:14,915
Esse é o meu estilo.
114
00:06:14,916 --> 00:06:17,877
Tenho feito isso desde o primeiro dia.
115
00:06:17,878 --> 00:06:20,296
E eu nem sei o que isso significa.
116
00:06:20,297 --> 00:06:21,588
Você sabe o que eu sei,
117
00:06:21,589 --> 00:06:24,091
Não quero waffles na casa de waffles.
118
00:06:24,092 --> 00:06:26,844
Você tem que ter...
119
00:06:26,845 --> 00:06:27,928
Waffles?
120
00:06:27,929 --> 00:06:29,805
OK, você tem o waffle de nozes.
121
00:06:29,806 --> 00:06:32,016
O que eu inventei como chef,
122
00:06:32,017 --> 00:06:37,146
uma experiência de menu degustação onde
123
00:06:37,147 --> 00:06:40,358
você pode sentar e realmente
experimente o que este lugar faz.
124
00:06:40,359 --> 00:06:44,320
E você começa logo
você tem, waffle de nozes.
125
00:06:44,321 --> 00:06:45,989
Realmente?
126
00:06:50,994 --> 00:06:53,163
Muito bem, senhores. Waffle de noz-pecã.
127
00:06:55,332 --> 00:06:57,583
Você simplesmente esmaga isso. Você coloca cada...
128
00:06:57,584 --> 00:06:59,377
Espalhe.
129
00:06:59,378 --> 00:07:01,087
Eu quero que ele esteja nadando em calda
130
00:07:01,088 --> 00:07:05,299
e óleo vegetal homogeneizado.
131
00:07:05,300 --> 00:07:08,052
Isso é bom.
132
00:07:08,053 --> 00:07:11,847
Você não vem aqui esperando The French Laundry,
133
00:07:11,848 --> 00:07:14,183
você vem aqui esperando algo incrível.
134
00:07:14,184 --> 00:07:18,354
Isso é melhor do que The French Laundry, cara.
135
00:07:18,355 --> 00:07:22,482
E então, segundo prato. Patty derreteu, partiu.
136
00:07:22,483 --> 00:07:24,236
♪
137
00:07:30,742 --> 00:07:33,370
♪
138
00:07:36,248 --> 00:07:38,333
Patty derreteu.
139
00:07:40,335 --> 00:07:41,668
Vamos.
140
00:07:41,669 --> 00:07:43,921
Isso não é incrivelmente delicioso.
141
00:07:43,922 --> 00:07:45,047
Ah, droga.
142
00:07:45,048 --> 00:07:46,673
Isso não é incrivelmente delicioso?
143
00:07:46,674 --> 00:07:48,759
Nenhuma refeição está completa sem um ovo estrelado.
144
00:07:48,760 --> 00:07:50,594
Oh sim.
145
00:07:50,595 --> 00:07:54,056
E depois uma salada verde com
alguns milhares de molhos de ilha
146
00:07:54,057 --> 00:07:56,309
seria incrível.
147
00:07:56,310 --> 00:08:00,687
Você prefere um corte fino
costeletas de porco ou T-bone?
148
00:08:00,688 --> 00:08:01,772
Eu gostaria de ambos.
149
00:08:01,773 --> 00:08:03,483
♪
150
00:08:08,113 --> 00:08:09,489
♪
151
00:08:17,580 --> 00:08:19,832
Heinz 57 é o melhor, cara.
152
00:08:19,833 --> 00:08:21,667
Um dos molhos mais complexos.
153
00:08:21,668 --> 00:08:23,377
O que? -No repertório americano.
154
00:08:23,378 --> 00:08:24,503
Realmente?
155
00:08:24,504 --> 00:08:25,545
Você quer falar merda sobre isso.
156
00:08:25,546 --> 00:08:28,257
Isso é molho.
157
00:08:28,258 --> 00:08:31,844
Acredite em mim, isso vai mudar sua vida.
158
00:08:31,845 --> 00:08:33,471
Isso está errado, cara.
159
00:08:33,472 --> 00:08:34,472
Vamos.
160
00:08:34,473 --> 00:08:36,265
Hum.
161
00:08:36,266 --> 00:08:41,520
Um ser humano brilhante que
tinha uma receita que era incrível
162
00:08:41,521 --> 00:08:43,397
e teve uma má reputação.
163
00:08:43,398 --> 00:08:45,192
Como se você estivesse falando de Ronald McDonald.
164
00:08:46,985 --> 00:08:48,487
Ele teve uma boa ideia.
165
00:08:52,782 --> 00:08:55,034
Não, você está errado.
166
00:08:55,035 --> 00:08:56,743
Desculpe.
167
00:08:56,744 --> 00:09:01,207
É aqui que nos separamos, meu amigo.
168
00:09:01,208 --> 00:09:03,459
Aí está o meu molho.
169
00:09:03,460 --> 00:09:05,169
Depois de algumas mordidas no waffle,
170
00:09:05,170 --> 00:09:08,755
um hambúrguer, um pedaço de genérico
T-bone e um pouco de hashbrown,
171
00:09:08,756 --> 00:09:11,050
a pessoa se sente atraída diretamente para o centro de
172
00:09:11,051 --> 00:09:13,677
o que torna nosso país excelente.
173
00:09:13,678 --> 00:09:18,849
Na América, sim, momento,
comece a recitar Walt Whitman,
174
00:09:18,850 --> 00:09:20,184
"O Banner Star Spangled,"
175
00:09:20,185 --> 00:09:22,102
oh, diga, você pode ver,
176
00:09:22,103 --> 00:09:24,938
e duvido que seja o primeiro.
177
00:09:24,939 --> 00:09:25,981
Dê-me um tempo.
178
00:09:25,982 --> 00:09:28,859
O umami aconteceu.
179
00:09:28,860 --> 00:09:32,154
Você sabe o que umami significa em japonês?
180
00:09:32,155 --> 00:09:34,656
A transição literal?
181
00:09:34,657 --> 00:09:36,033
Orgasmo?
182
00:09:36,034 --> 00:09:37,784
Não.
183
00:09:37,785 --> 00:09:43,332
Umami significa, em japonês, literalmente significa que irei
184
00:09:43,333 --> 00:09:46,294
[silenciado] seu [silenciado] para dar uma mordida nisso.
185
00:09:48,796 --> 00:09:50,173
Esse hambúrguer.
186
00:10:14,281 --> 00:10:17,157
Todo mundo precisa de um lugar.
187
00:10:17,158 --> 00:10:19,285
Uma comunidade.
188
00:10:19,286 --> 00:10:22,121
Algo maior do que você mesmo com que se preocupar.
189
00:10:22,122 --> 00:10:24,415
Um lugar para se esconder quando os tempos ficam difíceis.
190
00:10:24,416 --> 00:10:26,584
Onde você é aceito por quem você é.
191
00:10:26,585 --> 00:10:30,504
Onde os ritmos de um verão
tarde, o estalo de um morcego,
192
00:10:30,505 --> 00:10:33,633
o rugido da multidão é música.
193
00:10:36,386 --> 00:10:39,263
Veja os poderosos Charleston Riverdogs.
194
00:10:39,264 --> 00:10:42,434
Um time alimentador da liga secundária
para o New York Yankees.
195
00:10:50,900 --> 00:10:53,611
Conheça um dos proprietários do Charleston Riverdogs,
196
00:10:53,612 --> 00:10:56,822
Morador de Charleston, Bill Murray.
197
00:10:56,823 --> 00:10:58,407
Disse que tinha cerveja demais para dirigir.
198
00:10:58,408 --> 00:11:00,075
Vou levar espingarda.
199
00:11:00,076 --> 00:11:01,452
Vamos ver quão rápido
200
00:11:01,453 --> 00:11:04,288
ele pode percorrer todo o campo externo.
201
00:11:04,289 --> 00:11:07,791
Hoje, os Riverdogs são
enfrentando as forças do mal do
202
00:11:07,792 --> 00:11:10,503
temidos Sandgnats de Savannah.
203
00:11:10,504 --> 00:11:12,630
Isso vai marcar uma corrida
204
00:11:12,631 --> 00:11:15,049
e isso vai deixar uma marca.
205
00:11:16,675 --> 00:11:18,677
Vou segurá-los.
206
00:11:20,054 --> 00:11:21,388
Dia ruim para os Sandgnats.
207
00:11:21,389 --> 00:11:24,141
Você é odiado.
208
00:11:24,142 --> 00:11:27,727
Vamos esmagá-lo como um... Sandgnat.
209
00:11:27,728 --> 00:11:30,105
Um sandgnat quase não tem espinha dorsal,
210
00:11:30,106 --> 00:11:32,941
quase nenhuma estrutura esquelética.
211
00:11:32,942 --> 00:11:34,776
Eles dobram.
212
00:11:34,777 --> 00:11:36,988
♪
213
00:11:41,576 --> 00:11:44,537
Por mais difícil que possa ter sido
foi renunciar às alegrias do
214
00:11:44,538 --> 00:11:48,123
corn dog embrulhado em bacon
conhecido como o porco no palito,
215
00:11:48,124 --> 00:11:50,042
sabíamos que viríamos para cá.
216
00:11:50,043 --> 00:11:51,709
Casca.
217
00:11:51,710 --> 00:11:53,587
Restaurante de Sean no centro de Charleston.
218
00:11:53,588 --> 00:11:55,589
Um dos dois que ajudaram a construir a cidade
219
00:11:55,590 --> 00:11:59,301
um destino gastronômico requintado.
220
00:11:59,302 --> 00:12:01,887
Então, eu quero saber, vida no sul.
221
00:12:01,888 --> 00:12:06,308
É muito diferente lá em cima e aqui embaixo.
222
00:12:06,309 --> 00:12:07,767
É uma grande transição.
223
00:12:07,768 --> 00:12:10,062
Fácil para você ou não?
224
00:12:10,063 --> 00:12:12,022
É fácil.
225
00:12:12,023 --> 00:12:15,025
Dirigir foi a verdadeira transição
porque eu dirigia, tipo,
226
00:12:15,026 --> 00:12:16,652
em Nova York... quando você vem aqui,
227
00:12:16,653 --> 00:12:19,363
dirigindo como Nova York, você sabe,
228
00:12:19,364 --> 00:12:21,490
leva um tempo para você se recuperar.
229
00:12:21,491 --> 00:12:25,118
Mas, você sabe, estou certo no
borda aqui, como dizer às pessoas
230
00:12:25,119 --> 00:12:27,371
este é um lugar muito legal para
venha e realmente eu não quero
231
00:12:27,372 --> 00:12:29,956
alguém mais virá. Eu gosto do jeito que está.
232
00:12:29,957 --> 00:12:31,875
Há muitos insetos.
233
00:12:31,876 --> 00:12:34,794
Faz muito, muito calor no verão.
234
00:12:34,795 --> 00:12:38,924
E o trânsito está pior do que nunca.
235
00:12:38,925 --> 00:12:42,261
Husk aborda diretamente
Tradições culinárias do sul
236
00:12:42,262 --> 00:12:46,848
usando o melhor do moderno
técnicas, mas sempre, sempre
237
00:12:46,849 --> 00:12:52,187
respeitando os originais e quem os fez.
238
00:12:52,188 --> 00:12:54,356
É uma questão urgente redefinir a comida sulista.
239
00:12:54,357 --> 00:12:58,026
Se eu fosse sulista, eu faria
faça disso uma missão pessoal
240
00:12:58,027 --> 00:13:01,821
porque ficou distorcido por muito tempo.
241
00:13:01,822 --> 00:13:06,076
Mas, como nortista, por que os nortistas deveriam se importar?
242
00:13:06,077 --> 00:13:10,163
Bem, acho que se você olhar para o
história da alimentação na América,
243
00:13:10,164 --> 00:13:14,293
não há como negar que o sul
a comida foi a primeira, você sabe,
244
00:13:14,294 --> 00:13:17,504
verdadeira cozinha que tinha isso
base e isso é importante
245
00:13:17,505 --> 00:13:20,173
preservar e, você sabe,
eu, porém, meio que remonta
246
00:13:20,174 --> 00:13:24,470
para a ideia, você deveria estar
cozinhar e conservar e
247
00:13:24,471 --> 00:13:26,472
celebrando a comida da sua avó.
248
00:13:26,473 --> 00:13:30,808
As pessoas têm um verdadeiro orgulho de
sua habilidade de cozinhar a comida da minha tia
249
00:13:30,809 --> 00:13:34,229
receita, receita da minha avó,
e foi assim que fizemos isso.
250
00:13:34,230 --> 00:13:36,732
O padrão de comida aqui é tão alto
251
00:13:36,733 --> 00:13:41,655
que quando eu vou em qualquer lugar eu simplesmente vou, né.
252
00:13:45,617 --> 00:13:48,910
Presunto country, picles de pão e manteiga,
253
00:13:48,911 --> 00:13:53,248
e, claro, Sean sendo
Sean, vai ter bourbon.
254
00:13:53,249 --> 00:13:55,875
Só gosto de começar com picles e presunto.
255
00:13:55,876 --> 00:13:58,337
Vou tentar não ficar geek também
muito, mas este é um momento muito especial
256
00:13:58,338 --> 00:14:02,924
raça de porco que veio até aqui
nos anos 1500 chamado asabal.
257
00:14:02,925 --> 00:14:07,513
Os espanhóis trouxeram. Isso
tem um sabor muito particular.
258
00:14:07,514 --> 00:14:09,515
Este tem três anos.
259
00:14:09,516 --> 00:14:11,183
Isso é ridiculamente bom.
260
00:14:11,184 --> 00:14:13,059
Esse é o melhor presunto americano que já comi.
261
00:14:13,060 --> 00:14:14,852
Longe e longe. Isso é inacreditável.
262
00:14:14,853 --> 00:14:16,522
Essas duas coisas juntas
263
00:14:16,523 --> 00:14:18,524
são minhas duas coisas favoritas
em todo o mundo.
264
00:14:18,525 --> 00:14:23,236
Uísque Stitzel Weller e presunto velho.
265
00:14:23,237 --> 00:14:25,906
♪
266
00:14:29,619 --> 00:14:31,746
♪
267
00:14:36,376 --> 00:14:39,044
Então este é um prato antigo
268
00:14:39,045 --> 00:14:43,382
que eu desenterrei em um daqueles
livros antigos que estudo.
269
00:14:43,383 --> 00:14:46,134
É uma torta de ostra à moda antiga.
270
00:14:46,135 --> 00:14:48,094
Oh.
271
00:14:48,095 --> 00:14:50,263
Então pegue sua colher e
basta cavar até o fundo.
272
00:14:50,264 --> 00:14:52,224
As ostras estão no fundo.
273
00:14:52,225 --> 00:14:54,267
Quantos anos tem esta receita?
274
00:14:54,268 --> 00:14:58,355
Estava bem documentado no
Século XIX, pré-Guerra Civil.
275
00:14:58,356 --> 00:15:00,440
Isso é bom.
276
00:15:00,441 --> 00:15:02,860
Sim.
277
00:15:02,861 --> 00:15:05,238
♪
278
00:15:10,618 --> 00:15:13,829
Então camarão com grãos é o prato de Charleston.
279
00:15:13,830 --> 00:15:15,539
Quero dizer, realmente é.
280
00:15:15,540 --> 00:15:18,041
É o prato que eu desejo quando
saia de Charleston e volte.
281
00:15:18,042 --> 00:15:21,754
Esta versão é uma das mais antigas
aqueles onde realmente fazemos
282
00:15:21,755 --> 00:15:23,922
canjica primeiro misturando com o milho.
283
00:15:23,923 --> 00:15:26,550
Você vai provar... os grãos são
um pouco diferente.
284
00:15:26,551 --> 00:15:28,261
Oh sim.
285
00:15:30,346 --> 00:15:32,723
Isso é realmente lindo.
286
00:15:32,724 --> 00:15:36,518
Fazemos um molho marrom que
é a forma mais clássica.
287
00:15:36,519 --> 00:15:39,187
E por cima, orelhas de porco crocantes.
288
00:15:39,188 --> 00:15:41,732
Você recebe vovós chegando
dizendo que eu não provei isso
289
00:15:41,733 --> 00:15:42,691
desde que eu era criança?
290
00:15:42,692 --> 00:15:44,276
Sim, exatamente, cara.
291
00:15:44,277 --> 00:15:46,987
Uau, isso é bom.
292
00:15:48,281 --> 00:15:50,784
♪
293
00:16:04,297 --> 00:16:08,634
Estávamos tentando replicar o
emoção que a comida do sul
294
00:16:08,635 --> 00:16:13,096
fornece a você em um momento em que é bom
ingredientes não estavam disponíveis,
295
00:16:13,097 --> 00:16:16,182
então compensamos o mau gosto
ingredientes fritando-os
296
00:16:16,183 --> 00:16:17,559
ou despejar manteiga sobre eles.
297
00:16:17,560 --> 00:16:18,560
Certo.
298
00:16:18,561 --> 00:16:20,312
Agora não precisamos.
299
00:16:20,313 --> 00:16:22,857
♪
300
00:16:37,747 --> 00:16:39,498
Uau, o que está acontecendo aqui?
301
00:16:39,499 --> 00:16:41,792
Este é um ataque de grandiosidade aqui.
302
00:16:41,793 --> 00:16:43,961
Nós não pedimos isso.
303
00:16:43,962 --> 00:16:47,756
Então feijão que tem sido
cozinhando no fogo o dia todo.
304
00:16:47,757 --> 00:16:50,717
Estas são as ervilhas vermelhas que vieram da África Ocidental.
305
00:16:50,718 --> 00:16:52,719
Este é o arroz dourado original da Carolina.
306
00:16:52,720 --> 00:16:54,429
Colhido manualmente.
307
00:16:54,430 --> 00:16:56,264
Badejo grelhado, que é o que
308
00:16:56,265 --> 00:16:59,017
ninguém come em restaurantes em Charleston.
309
00:16:59,018 --> 00:17:01,060
É o que todo mundo come nas casas
310
00:17:01,061 --> 00:17:05,398
com alguns legumes de primavera e depois leitão.
311
00:17:05,399 --> 00:17:08,819
A mesma raça de asabal que tivemos antes com o presunto,
312
00:17:08,820 --> 00:17:11,196
misturado com pé de mula,
313
00:17:11,197 --> 00:17:13,907
cozido no espeto, um pouco de creme de milho e broa de milho.
314
00:17:13,908 --> 00:17:15,784
Uau! Isso vai
315
00:17:15,785 --> 00:17:17,662
seja meu primeiro pé de mula.
316
00:17:22,208 --> 00:17:24,209
Esta é a minha maneira favorita de comer, você sabe,
317
00:17:24,210 --> 00:17:25,836
apenas estilo familiar, distribua as coisas.
318
00:17:25,837 --> 00:17:27,171
Sim.
319
00:17:29,256 --> 00:17:30,298
O arroz é incrível.
320
00:17:30,299 --> 00:17:32,343
É incrível. -Sim.
321
00:17:41,185 --> 00:17:43,937
Você vê Bubba Gump.
322
00:17:43,938 --> 00:17:45,731
Você fica com raiva?
323
00:17:45,732 --> 00:17:47,482
Estou com muita raiva.
324
00:17:47,483 --> 00:17:49,401
Para mim, é Chili's.
325
00:17:49,402 --> 00:17:52,195
Você vê Chili's ao longo da fronteira mexicana.
326
00:17:52,196 --> 00:17:53,780
Como o que [silenciado]?
327
00:17:53,781 --> 00:17:55,949
Será que temos escassez de
Mexicanos neste [silenciado].
328
00:17:55,950 --> 00:17:57,325
Há escassez de boa comida?
329
00:17:57,326 --> 00:17:58,744
Você está comendo no Chili's?
330
00:17:58,745 --> 00:18:02,121
Quero parar o carro, pegar uma chave de roda,
331
00:18:02,122 --> 00:18:05,375
entre e endireite algumas pessoas.
332
00:18:05,376 --> 00:18:06,793
Casa limpa.
333
00:18:06,794 --> 00:18:08,086
Estilo Roadhouse.
334
00:18:08,087 --> 00:18:12,507
Roadhouse. Filme muito subestimado.
335
00:18:12,508 --> 00:18:14,634
Vocês dois gostam de Roadhouse?
336
00:18:14,635 --> 00:18:17,262
Um filme tão bom.
337
00:18:17,263 --> 00:18:18,973
O que mais você precisa saber?
338
00:18:20,600 --> 00:18:23,226
Você pode desconstruir este filme para sempre.
339
00:18:23,227 --> 00:18:26,396
Quanto mais você assiste, mais mistérios se revelam.
340
00:18:26,397 --> 00:18:30,067
Nunca vi ninguém gostar
Roadhouse mais do que eu.
341
00:18:30,068 --> 00:18:33,111
O que?
342
00:18:33,112 --> 00:18:35,989
A esposa do meu amigo, Kelly Lynch,
343
00:18:35,990 --> 00:18:39,367
interpreta o médico que costura
até Patrick Swayze no filme.
344
00:18:39,368 --> 00:18:42,829
Ela é o interesse romântico, certo?
345
00:18:42,830 --> 00:18:44,122
O inatingível...
346
00:18:44,123 --> 00:18:45,123
Sim.
347
00:18:45,124 --> 00:18:46,875
Interesse romântico.
348
00:18:46,876 --> 00:18:53,506
E eu tenho para o final provavelmente
cerca de 25 anos ligou para sua casa
349
00:18:53,507 --> 00:18:58,638
no meio da noite e
disse: "Você não me conhece..."
350
00:19:00,890 --> 00:19:03,850
...mas sua esposa está ficando
bateu contra a parede
351
00:19:03,851 --> 00:19:07,312
por Patrick Swayze.
352
00:19:07,313 --> 00:19:09,398
"Ela não está resistindo muito."
353
00:19:11,358 --> 00:19:13,485
E então desligue.
354
00:19:13,486 --> 00:19:15,905
Em muitos aspectos é um filme perfeito.
355
00:19:26,457 --> 00:19:29,876
O que é a culinária sulista caseira?
356
00:19:29,877 --> 00:19:31,711
De onde veio isso?
357
00:19:31,712 --> 00:19:33,964
Quem é o responsável?
358
00:19:33,965 --> 00:19:37,258
Bem, é sempre útil quando
fazendo esse tipo de pergunta
359
00:19:37,259 --> 00:19:39,678
onde quer que você esteja, pergunte primeiro,
360
00:19:39,679 --> 00:19:43,056
quem cozinhava naquela época?
361
00:19:43,057 --> 00:19:46,184
De onde eles vieram?
Quando você conhece pessoas aqui,
362
00:19:46,185 --> 00:19:49,312
você sabe que está vendo um
363
00:19:49,313 --> 00:19:50,981
descendente direto de um escravo
364
00:19:50,982 --> 00:19:53,984
isso foi aqui depois que os escravos foram libertados.
365
00:19:53,985 --> 00:19:57,236
Ashley Green cresceu em
Praia do Mosquito na Ilha James
366
00:19:57,237 --> 00:19:58,488
em Charleston.
367
00:19:58,489 --> 00:20:00,032
A mãe dela é dona da propriedade
368
00:20:00,033 --> 00:20:03,201
que está na família dela há gerações.
369
00:20:03,202 --> 00:20:06,621
O fato é que, no
velho Sul quando lavava a louça,
370
00:20:06,622 --> 00:20:09,499
ingredientes, sabores da culinária sulista,
371
00:20:09,500 --> 00:20:12,627
o que significa culinária americana
em oposição ao europeu,
372
00:20:12,628 --> 00:20:15,672
é provável que alimentos tenham sido cultivados,
373
00:20:15,673 --> 00:20:19,719
coletados, produzidos e preparados por escravos africanos.
374
00:20:21,846 --> 00:20:25,473
O chef VJ Dennis fez dele um
missão pessoal de comemorar
375
00:20:25,474 --> 00:20:28,935
e proteger a culinária
tradições que seus ancestrais transmitiram
376
00:20:28,936 --> 00:20:31,063
até ele.
377
00:20:31,064 --> 00:20:33,148
Este é um caranguejo azul local.
378
00:20:33,149 --> 00:20:34,858
Apenas temperado na hora.
379
00:20:34,859 --> 00:20:37,194
Esta é uma brincadeira com alguns caranguejos de alho.
380
00:20:37,195 --> 00:20:40,030
Esta é manteiga de camarão em vez de manteiga de alho.
381
00:20:40,031 --> 00:20:42,741
Você tem o jogo da influência francesa
382
00:20:42,742 --> 00:20:45,493
na culinária aqui mesmo.
383
00:20:45,494 --> 00:20:48,788
Os sabores e texturas e
formas alimentares da África Ocidental
384
00:20:48,789 --> 00:20:50,832
estão por toda parte na culinária sulista.
385
00:20:50,833 --> 00:20:53,919
E há poucos lugares melhores
para ver quão curta é a fila
386
00:20:53,920 --> 00:20:58,464
entre lá e aqui do que a cultura Gullah.
387
00:20:58,465 --> 00:21:00,217
Estou gostando muito disso. Eu tenho que te contar.
388
00:21:00,218 --> 00:21:01,593
Isso é tão delicioso.
389
00:21:01,594 --> 00:21:03,428
Oh meu Deus.
390
00:21:03,429 --> 00:21:07,515
Quão africana é a cozinha tradicional Gullah?
391
00:21:07,516 --> 00:21:09,851
Eu acho que o que acontece é que você muda o local
392
00:21:09,852 --> 00:21:12,854
do povo, mas você não
mudar quem eram as pessoas.
393
00:21:12,855 --> 00:21:16,191
Você não mudou o
informações que eles trouxeram,
394
00:21:16,192 --> 00:21:18,068
com suas tradições.
395
00:21:18,069 --> 00:21:20,987
Se você olhar para a história de
comida americana, você rapidamente
396
00:21:20,988 --> 00:21:26,869
veja, este é um dos primeiros
verdadeiras cozinhas da América.
397
00:21:29,538 --> 00:21:33,083
O que é isso? O que é isso? Isso parece bom.
398
00:21:33,084 --> 00:21:34,084
África Ocidental...
399
00:21:34,085 --> 00:21:35,168
Tudo bem.
400
00:21:35,169 --> 00:21:37,212
Caranguejos de casca mole e konk
401
00:21:37,213 --> 00:21:40,048
em um ensopado de amendoim decididamente da África Ocidental
402
00:21:40,049 --> 00:21:45,595
com arroz Carolina, abóbora salteada e abobrinha.
403
00:21:45,596 --> 00:21:47,180
Ah, isso é tão bom.
404
00:21:47,181 --> 00:21:51,517
Já faz um tempo desde que tive konk.
405
00:21:51,518 --> 00:21:53,519
Claramente, corrija-me se eu estiver errado,
406
00:21:53,520 --> 00:21:55,605
há um tipo diferente de
interesse em Charleston do que
407
00:21:55,606 --> 00:21:57,690
existia há 20 anos.
408
00:21:57,691 --> 00:21:59,025
Certo?
409
00:21:59,026 --> 00:22:00,819
Algo está acontecendo aqui?
410
00:22:00,820 --> 00:22:02,528
O que mudou?
411
00:22:02,529 --> 00:22:07,617
É bom ter pessoas,
ter uma comunidade mais diversificada em
412
00:22:07,618 --> 00:22:09,995
um sentido, mas então você também perde um pouco.
413
00:22:09,996 --> 00:22:12,497
O perigo é que eles estão vindo para Charleston
414
00:22:12,498 --> 00:22:14,499
por causa da beleza,
415
00:22:14,500 --> 00:22:18,170
e estamos tendo que lutar contra entidades maiores
416
00:22:18,171 --> 00:22:21,547
que buscam obter a terra para desenvolvê-la.
417
00:22:21,548 --> 00:22:26,385
E então estamos lutando para manter
o que tem sido nosso e assim é
418
00:22:26,386 --> 00:22:30,974
importante para preservarmos esta área.
419
00:22:30,975 --> 00:22:36,353
Preserve esta cultura para as próximas gerações.
420
00:22:36,354 --> 00:22:38,482
♪
421
00:22:40,943 --> 00:22:42,819
De acordo com o governo dos EUA,
422
00:22:42,820 --> 00:22:45,322
quase 50% de todas as crianças deste país
423
00:22:45,323 --> 00:22:47,448
não recebem a dose diária recomendada...
424
00:22:47,449 --> 00:22:51,077
Os restaurantes de fast food têm
descobrimos que gostamos da nossa comida
425
00:22:51,078 --> 00:22:53,121
muito salgado.
426
00:22:53,122 --> 00:22:55,623
Basta adicionar água e dois ovos frescos.
427
00:22:55,624 --> 00:22:58,793
Por causa das inovações da indústria em produtos químicos agrícolas
428
00:22:58,794 --> 00:22:59,836
e máquinas.
429
00:22:59,837 --> 00:23:01,378
Prove.
430
00:23:01,379 --> 00:23:03,089
Como isso aconteceu,
431
00:23:03,090 --> 00:23:05,091
que acabamos com comida sulista
432
00:23:05,092 --> 00:23:09,137
sendo o mais cruel
sequestrado neste desenho animado
433
00:23:09,138 --> 00:23:11,597
paródia de si mesmo?
434
00:23:11,598 --> 00:23:15,268
Processamento de carne moderno, limpo, avançado e completo.
435
00:23:15,269 --> 00:23:20,232
Eu acho que é uma combinação de
duas grandes influências culturais
436
00:23:20,233 --> 00:23:22,734
que vieram juntos ao mesmo tempo.
437
00:23:22,735 --> 00:23:28,447
A ideia de industrialização
chegou tarde ao Sul.
438
00:23:28,448 --> 00:23:32,744
Quando bateu, conseguimos o primeiro
as leis nutricionais na América eram
439
00:23:32,745 --> 00:23:36,289
escrito na Carolina do Sul
porque todo mundo se mudou para
440
00:23:36,290 --> 00:23:39,209
aldeias industriais e imediatamente
comecei a comer alimentos processados
441
00:23:39,210 --> 00:23:41,295
porque eles não estavam mais cultivando seus alimentos.
442
00:23:44,382 --> 00:23:46,216
A segunda coisa que aconteceu
443
00:23:46,217 --> 00:23:50,845
é que houve uma quantidade enorme de
conhecimentos que foram perdidos durante
444
00:23:50,846 --> 00:23:52,471
a Guerra Civil.
445
00:23:52,472 --> 00:23:54,849
Muito do renascimento do Sul,
toda a reviravolta,
446
00:23:54,850 --> 00:23:57,894
começou com esse cara. Glen Roberts.
447
00:23:57,895 --> 00:24:00,479
Um homem que fez uma pergunta simples.
448
00:24:00,480 --> 00:24:04,234
Por que os grãos não estão tão bons quanto costumavam ser?
449
00:24:04,235 --> 00:24:07,237
Ao iniciar a herança
empresa de grãos, Anson Mills,
450
00:24:07,238 --> 00:24:09,864
decidi fazer algo a respeito.
451
00:24:09,865 --> 00:24:14,160
Por que fazer isso? Por que fazer algo tão indesejado?
452
00:24:14,161 --> 00:24:18,164
Significando que ninguém estava particularmente
chorando, você sabe, precisamos de arroz
453
00:24:18,165 --> 00:24:22,127
que costumava ter o gosto de 1837,
454
00:24:22,128 --> 00:24:25,880
precisamos de grãos, grãos melhores.
455
00:24:25,881 --> 00:24:29,050
O que te chamou para que você
sentiu-se obrigado a responder?
456
00:24:29,051 --> 00:24:31,719
Sou uma prostituta culinária.
457
00:24:31,720 --> 00:24:36,975
Você sabe, eu acho que cultura é
interativo com a culinária.
458
00:24:36,976 --> 00:24:39,852
Assim que você olha para a culinária,
você está olhando para política,
459
00:24:39,853 --> 00:24:41,313
você está olhando para medicina,
460
00:24:41,314 --> 00:24:43,273
você está olhando para o pensamento avançado.
461
00:24:43,274 --> 00:24:45,317
Concordo com você, não há nada mais político
462
00:24:45,318 --> 00:24:46,359
do que comida.
463
00:24:46,360 --> 00:24:48,153
Você entendeu.
464
00:24:48,154 --> 00:24:51,114
Restaurante do chef Mike Latta,
Fig, foi um dos primeiros e
465
00:24:51,115 --> 00:24:53,574
mais importante na cena de Charleston.
466
00:24:53,575 --> 00:24:56,202
Determinados a adquirir o tipo de produtos locais
467
00:24:56,203 --> 00:24:59,580
você costumava encontrar em todos os lugares da região baixa.
468
00:24:59,581 --> 00:25:02,875
Por mais que eu queira
ilustrar essa base sólida
469
00:25:02,876 --> 00:25:05,170
em ingredientes tradicionais e
preparativos com meu pedido,
470
00:25:05,171 --> 00:25:08,173
Não pude resistir aos caranguejos de casca mole,
471
00:25:08,174 --> 00:25:09,715
que estão apenas na temporada,
472
00:25:09,716 --> 00:25:12,135
Com macarrão e botarga raspada
473
00:25:12,136 --> 00:25:15,054
pelo qual, francamente, eu cortaria a garganta do meu melhor amigo.
474
00:25:15,055 --> 00:25:16,132
Uau, isso parece ótimo. Sim.
475
00:25:17,141 --> 00:25:18,183
Isso é lindo.
476
00:25:18,184 --> 00:25:20,726
Doce.
477
00:25:20,727 --> 00:25:24,105
Quando você comeu seu primeiro prato cheio de arroz de verdade,
478
00:25:24,106 --> 00:25:26,941
existe um instinto para
espancar o resto do mundo
479
00:25:26,942 --> 00:25:30,487
na compreensão do que
você acabou de entender?
480
00:25:30,488 --> 00:25:34,282
Eu não corri para cima e para baixo
pelas ruas de Charleston.
481
00:25:34,283 --> 00:25:37,076
Foi difícil desalojar as pessoas aqui,
482
00:25:37,077 --> 00:25:39,662
então fui direto para São Francisco.
483
00:25:39,663 --> 00:25:40,830
Certo.
484
00:25:40,831 --> 00:25:42,874
Eu doei toneladas de produtos.
485
00:25:42,875 --> 00:25:45,669
E adivinhe, eles enlouqueceram.
486
00:25:47,380 --> 00:25:51,300
Black bass assado lentamente, rampas
na estação e alfaces.
487
00:25:54,845 --> 00:25:58,639
E isso para todas as coisas que Glen é
responsável por trazer de volta.
488
00:25:58,640 --> 00:26:02,060
Arroz e porcos tradicionais, leitão asabal
489
00:26:02,061 --> 00:26:05,688
e arroz dourado Carolina.
490
00:26:05,689 --> 00:26:08,400
Não é ótimo?
491
00:26:08,401 --> 00:26:11,027
Isso é fenomenal. Essas ervilhas são matadoras.
492
00:26:11,028 --> 00:26:12,778
Vou bater no arroz a seguir.
493
00:26:12,779 --> 00:26:16,699
Isso tem toda a história
da agricultura do Sul nele.
494
00:26:16,700 --> 00:26:18,243
Bem aqui.
495
00:26:18,244 --> 00:26:19,827
Bem ali naquela pequena tigela.
496
00:26:19,828 --> 00:26:24,123
Toda esta ideia de ter um século num prato,
497
00:26:24,124 --> 00:26:28,127
nada disso estava aqui há 20 anos.
498
00:26:28,128 --> 00:26:30,213
Perto do fim da Guerra Civil,
499
00:26:30,214 --> 00:26:32,757
durante a campanha de terra arrasada do General Sherman,
500
00:26:32,758 --> 00:26:35,510
lojas de sementes eram um alvo preferido.
501
00:26:35,511 --> 00:26:38,930
Eram em grande parte escravos africanos
que conseguiram salvar as sementes
502
00:26:38,931 --> 00:26:43,935
que Glen agora consegue localizar e reintroduzir.
503
00:26:43,936 --> 00:26:47,146
Foram essas pessoas que ficaram com o milho.
504
00:26:47,147 --> 00:26:49,606
Foram essas pessoas que guardaram o feijão-frade.
505
00:26:49,607 --> 00:26:52,651
Foram aquelas pessoas que mantiveram o
vegetais porque não podiam
506
00:26:52,652 --> 00:26:54,653
comprar uma saída para não fazer isso.
507
00:26:54,654 --> 00:26:58,657
Você vai falar sobre chitlins, pé de porco, boca de porco,
508
00:26:58,658 --> 00:27:00,285
Os afro-americanos no norte não
509
00:27:00,286 --> 00:27:04,830
abraçar esses clássicos do
510
00:27:04,831 --> 00:27:08,918
Sul como uma sobreposição de dor e
opressão que o acompanha.
511
00:27:08,919 --> 00:27:10,711
Como podemos combater isso?
512
00:27:10,712 --> 00:27:13,714
O que você está falando é
se afastando do seu próprio
513
00:27:13,715 --> 00:27:16,384
herança culinária por causa da sensibilidade social.
514
00:27:16,385 --> 00:27:19,678
Resumindo, se você quiser
algo que seja atraente,
515
00:27:19,679 --> 00:27:24,518
que atrai sua alma, isso
é por isso que eles chamam isso de comida da alma.
516
00:27:28,606 --> 00:27:32,275
Preciso do que há de melhor em alta-costura para matar perus.
517
00:27:32,276 --> 00:27:34,693
Eu quero ser como um ninja e quero parecer legal.
518
00:27:34,694 --> 00:27:40,158
Camuflagem é o padrão de saída
vestindo Carolina do Sul, então...
519
00:27:40,159 --> 00:27:44,787
Estou trazendo esse visual para Nova York.
520
00:27:44,788 --> 00:27:46,205
A manhã fresca e clara
521
00:27:46,206 --> 00:27:48,707
e eu faço o que qualquer charlestoniano sensato
522
00:27:48,708 --> 00:27:50,709
faria em um dia como este,
523
00:27:50,710 --> 00:27:52,253
procure perus para matar.
524
00:27:52,254 --> 00:27:53,338
Calças, preciso delas.
525
00:27:53,339 --> 00:27:54,632
Tudo bem.
526
00:27:56,634 --> 00:27:59,927
Você sabe, na Carolina do Sul, nosso
pássaro do estado é o mosquito.
527
00:27:59,928 --> 00:28:02,096
Certo. Então eu quero estar coberto da cabeça aos pés.
528
00:28:02,097 --> 00:28:05,184
Precisamos do seu rosto coberto.
529
00:28:07,478 --> 00:28:10,813
Indo para a casa de waffles usando isso.
530
00:28:10,814 --> 00:28:12,732
Este sou totalmente eu.
531
00:28:14,901 --> 00:28:16,693
Temos alguns coletes de peru.
532
00:28:16,694 --> 00:28:18,363
Colete de peru, sim.
533
00:28:18,364 --> 00:28:20,491
Eu só... preciso disso.
534
00:28:25,037 --> 00:28:28,414
Este é o seu último dia na terra, Sr. Peru.
535
00:28:28,415 --> 00:28:30,625
Você vai morrer agora.
536
00:28:30,626 --> 00:28:32,878
Prepare-se para conhecer seu criador.
537
00:28:41,637 --> 00:28:43,262
Aqui está a questão da caça.
538
00:28:43,263 --> 00:28:45,640
A probabilidade de eu conseguir atirar até mesmo no
539
00:28:45,641 --> 00:28:48,893
o animal mais estúpido na câmera é
quase o mesmo que Donald Trump
540
00:28:48,894 --> 00:28:50,520
ser gentil com alguém ou
541
00:28:50,521 --> 00:28:53,356
Adam Sandler fazendo um bom filme.
542
00:28:53,357 --> 00:28:56,484
Basicamente, um unicórnio mágico é
vai pousar na minha frente
543
00:28:56,485 --> 00:29:00,029
e me cubra com doces e
Vicodins antes de eu atirar
544
00:29:00,030 --> 00:29:02,824
maldito peru na câmera.
545
00:29:04,577 --> 00:29:07,328
Aquele tiro que você ouviu fui eu
atirar na panturrilha de um produtor
546
00:29:07,329 --> 00:29:09,205
e dizendo para ele ir até o Piggy Wiggly
547
00:29:09,206 --> 00:29:13,001
para um comilão congelado antes que ele sangre.
548
00:29:16,755 --> 00:29:19,131
E como mágica, veja.
549
00:29:19,132 --> 00:29:20,800
Turquia.
550
00:29:21,885 --> 00:29:24,220
Peru assado lentamente, lentamente,
551
00:29:24,221 --> 00:29:28,641
com todos os lados que você deseja e precisa.
552
00:29:28,642 --> 00:29:30,560
O que estamos acontecendo aqui?
553
00:29:30,561 --> 00:29:32,228
Pés de porco e couve.
554
00:29:32,229 --> 00:29:33,688
Pés de porco em conserva e couve.
555
00:29:33,689 --> 00:29:35,189
Oh sim.
556
00:29:35,190 --> 00:29:37,525
Salada de repolho de churrasco.
557
00:29:37,526 --> 00:29:39,694
Salada de batata e rampas.
558
00:29:39,695 --> 00:29:41,987
Ervilhas vermelhas assadas.
559
00:29:41,988 --> 00:29:44,073
Aí está minha fraqueza.
560
00:29:44,074 --> 00:29:45,950
Preparamos para você algo muito especial...
561
00:29:45,951 --> 00:29:47,159
Macarrão e queijo.
562
00:29:47,160 --> 00:29:49,036
Mac e queijo laranja brilhante.
563
00:29:49,037 --> 00:29:51,122
Eu gosto de macarrão com queijo laranja brilhante, como você sabe.
564
00:29:51,123 --> 00:29:52,290
Isso é um peru.
565
00:29:52,291 --> 00:29:53,625
Sim.
566
00:29:53,626 --> 00:29:55,543
Deixe que isso seja uma lição para você.
567
00:29:55,544 --> 00:29:57,836
Como ir para a casa da vovó.
568
00:29:57,837 --> 00:29:59,756
Mike Latta da Fig está aqui
569
00:29:59,757 --> 00:30:02,759
e Jeff Allen, proprietário da Rebellion Farm.
570
00:30:02,760 --> 00:30:06,596
Existem outros como vocês -
571
00:30:06,597 --> 00:30:09,181
basicamente mantendo isso real até onde
572
00:30:09,182 --> 00:30:11,100
como verdadeiras tradições culinárias do sul
573
00:30:11,101 --> 00:30:13,645
em oposição aos brincalhões?
574
00:30:13,646 --> 00:30:15,813
Mais do que você pensa.
575
00:30:15,814 --> 00:30:18,023
Quantas pessoas são isso?
576
00:30:18,024 --> 00:30:20,526
12.
577
00:30:20,527 --> 00:30:22,903
Sim, numa cidade como esta, isso é incrível.
578
00:30:22,904 --> 00:30:24,656
Caramba, isso é bom.
579
00:30:24,657 --> 00:30:27,158
Pés de porco e verdes, isso é ridiculamente bom.
580
00:30:27,159 --> 00:30:29,702
Isto é realmente úmido para um peru selvagem.
581
00:30:29,703 --> 00:30:31,788
Pessoas que dizem que não
como o peru precisa comer isso.
582
00:30:31,789 --> 00:30:33,914
Qual é a sua impressão de Charleston?
583
00:30:33,915 --> 00:30:38,169
É um daqueles estranhos
mutações distintamente americanas
584
00:30:38,170 --> 00:30:41,255
tipo rock 'n' roll, jazz ou blues.
585
00:30:41,256 --> 00:30:43,424
É isso que torna Charleston tão
legal, porém, há realmente
586
00:30:43,425 --> 00:30:45,384
nada mais parecido na América
587
00:30:45,385 --> 00:30:47,219
e tem sido único desde o
588
00:30:47,220 --> 00:30:48,680
início do século XVIII
589
00:30:48,681 --> 00:30:51,182
e a cidade trabalha muito para preservar isso.
590
00:30:51,183 --> 00:30:54,101
Temos um incrivelmente lindo
cidade que as pessoas querem
591
00:30:54,102 --> 00:30:56,604
visitar. Então temos a vantagem do turismo.
592
00:30:56,605 --> 00:31:00,191
A clientela definitivamente dá
nos a oportunidade de ser
593
00:31:00,192 --> 00:31:02,485
isso progressivo ou...
594
00:31:02,486 --> 00:31:03,611
Quase nos empurra para sermos mais
595
00:31:03,612 --> 00:31:05,070
do que podemos ser.
596
00:31:05,071 --> 00:31:07,072
Temos uma cozinha ativa.
597
00:31:07,073 --> 00:31:08,866
Nós recuperamos todos esses
598
00:31:08,867 --> 00:31:12,036
ingredientes e redescoberto
muito da agricultura
599
00:31:12,037 --> 00:31:16,666
influências que foram destruídas
no século 20, mas estamos
600
00:31:16,667 --> 00:31:19,251
não apenas recriando a história.
601
00:31:19,252 --> 00:31:21,629
Não vamos voltar atrás e cozinhar a Guerra Civil.
602
00:31:21,630 --> 00:31:24,423
Esses caras estão empurrando a comida
avança aqui e estamos criando
603
00:31:24,424 --> 00:31:26,217
uma nova culinária.
604
00:31:26,218 --> 00:31:28,970
Tem que ser um dia feliz quando você
tire um Cesar do cardápio.
605
00:31:45,529 --> 00:31:50,616
Somos um dos últimos caçadores do mundo.
606
00:31:50,617 --> 00:31:52,993
Não há loja para irmos para o exterior
607
00:31:52,994 --> 00:31:55,079
ir buscar esses peixes.
608
00:31:55,080 --> 00:31:56,455
Temos que procurá-los. Temos que ir e mais ou menos
609
00:31:56,456 --> 00:31:58,957
encontrar aqueles que podemos colher.
610
00:31:58,958 --> 00:32:02,545
Somos os últimos da final
fronteira dos caçadores, você sabe,
611
00:32:02,546 --> 00:32:05,965
entrar e alimentar o mundo e é isso que fazemos.
612
00:32:10,220 --> 00:32:14,056
Mark Mahefka é pescador desde os anos 70.
613
00:32:14,057 --> 00:32:16,350
Ele adota uma abordagem incomum e muito necessária
614
00:32:16,351 --> 00:32:18,185
para pescar.
615
00:32:18,186 --> 00:32:21,313
Em vez de varrer o mar de
o mesmo sobrepescado sem pensar
616
00:32:21,314 --> 00:32:23,232
espécies populosas, ele
617
00:32:23,233 --> 00:32:26,569
promove apaixonadamente o justo
tão bom e geralmente melhor menos
618
00:32:26,570 --> 00:32:28,987
coisas conhecidas e subutilizadas.
619
00:32:28,988 --> 00:32:32,241
Uma das grandes coisas sobre o
país baixo é o sabor de
620
00:32:32,242 --> 00:32:35,620
nossos cursos de água e isso não foi
sendo representado adequadamente em
621
00:32:35,621 --> 00:32:37,538
todos os restaurantes.
622
00:32:37,539 --> 00:32:40,833
De repente ouço falar
esse cara que tem mais
623
00:32:40,834 --> 00:32:42,460
lindo peixe que você já viu,
624
00:32:42,461 --> 00:32:46,714
mas você tem que ir até o cais e pegá-lo.
625
00:32:46,715 --> 00:32:48,549
Frustrado com a sabedoria convencional,
626
00:32:48,550 --> 00:32:51,135
manuseio incorreto de pescado por outros distribuidores
627
00:32:51,136 --> 00:32:54,806
e o intervalo estreito no
mercado, ele se tornou seu
628
00:32:54,807 --> 00:32:58,768
revendedor, iniciando Abundant
Frutos do mar, um dos produtos do país
629
00:32:58,769 --> 00:33:03,439
primeira pesca apoiada pela comunidade, CSFS.
630
00:33:03,440 --> 00:33:05,149
Ele mudou a maneira como as pessoas pensam
631
00:33:05,150 --> 00:33:08,653
sobre os chamados peixes lixo.
632
00:33:08,654 --> 00:33:10,154
Veja como isso é lindo.
633
00:33:10,155 --> 00:33:12,156
A captura de hoje: peixe-gatilho.
634
00:33:12,157 --> 00:33:13,449
Algum mercado para essas coisas?
635
00:33:13,450 --> 00:33:14,450
Oh meu Deus.
636
00:33:14,451 --> 00:33:15,660
Sim?
637
00:33:15,661 --> 00:33:16,661
Não podemos mantê-lo em casa o suficiente.
638
00:33:16,662 --> 00:33:18,412
Realmente? -Realmente.
639
00:33:18,413 --> 00:33:22,416
O mais louco é, tipo, até
há cinco anos não havia
640
00:33:22,417 --> 00:33:24,001
um único destes no menu.
641
00:33:24,002 --> 00:33:25,294
Antes de todos conhecermos Mark,
642
00:33:25,295 --> 00:33:27,964
todo mundo tinha a mesma porcaria no menu.
643
00:33:27,965 --> 00:33:30,090
Atum, salmão, garoupa, pargo.
644
00:33:30,091 --> 00:33:35,053
O que é bom, mas como nós
todos sabemos, nós pescamos demais.
645
00:33:35,054 --> 00:33:39,892
Mark realmente ensinou a todos nós
a beleza de coisas como esta.
646
00:33:39,893 --> 00:33:42,353
Legal.
647
00:33:42,354 --> 00:33:44,356
♪
648
00:33:45,440 --> 00:33:47,065
Este é um estilo meia concha.
649
00:33:47,066 --> 00:33:48,860
Você deixa a balança colocada, a pele colocada.
650
00:33:48,861 --> 00:33:50,653
Cozinhe com um lado para cima.
651
00:33:50,654 --> 00:33:52,154
É uma espécie de alinhavo.
652
00:33:52,155 --> 00:33:54,448
Faz, tipo, uma xícara.
653
00:33:54,449 --> 00:33:56,158
É muito crioulo.
654
00:33:56,159 --> 00:33:59,537
Existe algo lá fora
que você está vendo que ainda é
655
00:33:59,538 --> 00:34:01,747
uma venda difícil que você gostaria que as pessoas vendessem...
656
00:34:01,748 --> 00:34:03,415
Uma das vendas mais difíceis é Amber Jack.
657
00:34:03,416 --> 00:34:04,667
Jack âmbar.
658
00:34:04,668 --> 00:34:05,960
Os japoneses adoram.
659
00:34:05,961 --> 00:34:07,419
Jack âmbar.
660
00:34:07,420 --> 00:34:09,338
Veja isso. Isso é lindo.
661
00:34:09,339 --> 00:34:11,298
Cheira bem. -Uau. Hum.
662
00:34:11,299 --> 00:34:13,051
Hum.
663
00:34:15,679 --> 00:34:17,555
Eu poderia comer isso o ano todo.
664
00:34:17,556 --> 00:34:18,931
Carvão e peixe.
665
00:34:18,932 --> 00:34:20,474
Eu sei.
666
00:34:20,475 --> 00:34:22,519
Droga, isso é bom. -Uau.
667
00:34:25,898 --> 00:34:28,608
♪
668
00:34:35,615 --> 00:34:39,911
Todo mundo pensa que há tudo
669
00:34:39,912 --> 00:34:41,620
esse ótimo churrasco do Sul.
670
00:34:41,621 --> 00:34:44,707
É um churrasco 99% terrível.
671
00:34:44,708 --> 00:34:48,544
E então, para fazer um churrasco de verdade, você tem que dirigir.
672
00:34:48,545 --> 00:34:51,422
No meio do mato, fora da estrada principal
673
00:34:51,423 --> 00:34:55,009
e boa sorte se
você pode encontrá-lo, é um dos
674
00:34:55,010 --> 00:34:59,137
as churrascarias mais respeitadas dos EUA da A.
675
00:34:59,138 --> 00:35:00,723
Administrado por um dos mais respeitados
676
00:35:00,724 --> 00:35:03,475
mestres da velha guarda.
677
00:35:03,476 --> 00:35:04,810
Pergunte a um chef.
678
00:35:04,811 --> 00:35:07,063
Pergunte a qualquer pessoa que conheça bem
679
00:35:07,064 --> 00:35:08,773
churrasco e eles vão te contar
680
00:35:08,774 --> 00:35:10,274
para onde ir.
681
00:35:10,275 --> 00:35:12,026
Aqui.
682
00:35:12,027 --> 00:35:15,362
Uma comida para viagem com aparência resumida
cerca de duas horas de carro de
683
00:35:15,363 --> 00:35:19,324
Charleston em Hemingway, Carolina do Sul.
684
00:35:19,325 --> 00:35:20,492
Há quanto tempo você faz isso?
685
00:35:20,493 --> 00:35:22,202
Desde que eu tinha 11 anos.
686
00:35:22,203 --> 00:35:23,287
Cresci fazendo isso.
687
00:35:23,288 --> 00:35:25,039
Louco.
688
00:35:25,040 --> 00:35:26,916
Minha família começou em 1972.
689
00:35:26,917 --> 00:35:28,459
Então eu cresci correndo por esse lugar.
690
00:35:28,460 --> 00:35:29,710
É difícil.
691
00:35:29,711 --> 00:35:30,962
Isso é.
692
00:35:30,963 --> 00:35:32,379
É por isso que ninguém faz isso, cara.
693
00:35:32,380 --> 00:35:34,172
É por isso que não há nada além de churrasco ruim.
694
00:35:34,173 --> 00:35:38,010
Porque na minha opinião o único
A verdadeira maneira de fazer churrasco é o
695
00:35:38,011 --> 00:35:41,722
queimar barril e os poços e
você tem que ficar acordado a noite toda.
696
00:35:41,723 --> 00:35:43,181
A noite toda.
697
00:35:43,182 --> 00:35:44,935
♪
698
00:35:48,855 --> 00:35:52,858
Rodney Scott, um homem procurado
depois de todo o mundo por
699
00:35:52,859 --> 00:35:56,779
alguns dos melhores churrascos de porco inteiro que existem.
700
00:35:56,780 --> 00:35:59,824
Rodney e sua família têm feito isso
701
00:35:59,825 --> 00:36:02,618
isso há 43 anos.
702
00:36:02,619 --> 00:36:05,537
Queime barril, carvão fresco, lentamente,
703
00:36:05,538 --> 00:36:09,708
lento, cozido lentamente a noite toda na cova.
704
00:36:09,709 --> 00:36:11,752
Não há atalhos.
705
00:36:11,753 --> 00:36:14,797
Isto não é um ofício. Isto é um chamado.
706
00:36:14,798 --> 00:36:17,175
Veja isso.
707
00:36:18,051 --> 00:36:19,760
Sim.
708
00:36:19,761 --> 00:36:21,762
Ah, cara.
709
00:36:21,763 --> 00:36:23,430
Tem que ter um pouco de costela branca junto.
710
00:36:23,431 --> 00:36:25,474
Sim.
711
00:36:25,475 --> 00:36:28,519
Isso é o que todo mundo sempre
dá errado em Nova York.
712
00:36:28,520 --> 00:36:31,313
Você serve pão de milho com
churrasco, que, claro,
713
00:36:31,314 --> 00:36:32,898
cai em pedaços.
714
00:36:32,899 --> 00:36:35,485
Você tem que ter isso. Veja isso.
715
00:36:38,071 --> 00:36:41,323
Isso é o que chamamos de espaguete de porco.
716
00:36:41,324 --> 00:36:43,660
Tenho que ter um pouco disso.
717
00:36:46,496 --> 00:36:48,246
Cara, esse molho também é bom.
718
00:36:48,247 --> 00:36:49,790
Perfeito. Certo?
719
00:36:49,791 --> 00:36:51,167
Pimentão vermelho.
720
00:36:51,168 --> 00:36:52,960
Essa é a receita do meu pai.
721
00:36:52,961 --> 00:36:56,672
Você não faz o Sul padrão
Molho de mostarda Carolina
722
00:36:56,673 --> 00:36:58,298
afinal?
723
00:36:58,299 --> 00:36:59,591
Chateado comigo por causa disso porque
724
00:36:59,592 --> 00:37:01,593
as pessoas têm sentimentos fortes sobre essas coisas.
725
00:37:01,594 --> 00:37:04,262
Eu não estava gostando daquela coisa de mostarda.
726
00:37:04,263 --> 00:37:06,348
Por aqui você grita mostarda, eles vão pensar que é
727
00:37:06,349 --> 00:37:07,850
indo comer um cachorro-quente.
728
00:37:07,851 --> 00:37:09,226
Essa é a única coisa que eles sabem sobre mostarda aqui.
729
00:37:09,227 --> 00:37:10,477
Ah, que bom.
730
00:37:10,478 --> 00:37:12,771
Oh, cara, isso é tão bom.
731
00:37:12,772 --> 00:37:15,983
Quantas horas aproximadamente esse porco está cozinhando?
732
00:37:15,984 --> 00:37:17,693
12 horas. Cerca de 12.
733
00:37:17,694 --> 00:37:18,986
Você tem que adorar.
734
00:37:18,987 --> 00:37:20,445
Você tem que estar de ponta-cabeça
735
00:37:20,446 --> 00:37:22,280
apaixonado por fazer isso todos os dias.
736
00:37:22,281 --> 00:37:23,824
Quero dizer, você já enjoou de comer churrasco?
737
00:37:23,825 --> 00:37:25,326
Não, ainda não.
738
00:37:31,750 --> 00:37:33,667
O que estamos pescando aqui?
739
00:37:33,668 --> 00:37:38,797
Bem, aqui temos cauda no local
robalo, linguado, truta marinha.
740
00:37:38,798 --> 00:37:41,383
Realmente? -Sim.
741
00:37:41,384 --> 00:37:43,970
Te peguei.
742
00:37:46,264 --> 00:37:49,767
Do jeito que você pesca aqui, jogue
vá o mais longe que puder e
743
00:37:49,768 --> 00:37:51,476
apenas deixe.
744
00:37:51,477 --> 00:37:53,311
Apenas deixe?
745
00:37:53,312 --> 00:37:55,231
Essa é a coisa legal de pescar aqui.
746
00:37:55,232 --> 00:37:59,317
Eu não preciso estar trabalhando,
não há muita habilidade envolvida.
747
00:37:59,318 --> 00:38:04,281
Então, como estou aprendendo
ser um departamento de pescoço vermelho?
748
00:38:04,282 --> 00:38:05,449
Não usar sapatos.
749
00:38:05,450 --> 00:38:07,159
Você está com boa aparência.
750
00:38:07,160 --> 00:38:10,454
Sem sapatos, uma pescaria
pólo em sua mão em uma doca.
751
00:38:10,455 --> 00:38:12,540
Isso é incrível.
752
00:38:21,507 --> 00:38:23,259
Esse é um ritmo diferente aqui, cara.
753
00:38:23,260 --> 00:38:25,636
Você sabe, esta é a maneira de viver.
754
00:38:25,637 --> 00:38:27,512
Eu gosto disso.
755
00:38:27,513 --> 00:38:28,680
Adorei aquela casa de waffle, cara.
756
00:38:28,681 --> 00:38:31,475
Eu te digo, isso foi como um...
757
00:38:31,476 --> 00:38:33,644
Gosto do seu restaurante e tudo.
758
00:38:33,645 --> 00:38:37,564
Eu acho que você é algum tipo de bom
chef, mas aquela casa de waffles.
759
00:38:37,565 --> 00:38:38,732
Isso é um fenômeno.
760
00:38:38,733 --> 00:38:40,986
Realmente é.
761
00:38:42,028 --> 00:38:44,072
♪
762
00:38:51,079 --> 00:38:53,330
Amendoim com whisky.
763
00:38:53,331 --> 00:38:54,539
Oh sim?
764
00:38:54,540 --> 00:38:56,584
♪
765
00:39:08,263 --> 00:39:09,805
Isso é bom.
766
00:39:09,806 --> 00:39:11,223
Isso é legal.
767
00:39:11,224 --> 00:39:13,309
É tão bom.
768
00:39:13,310 --> 00:39:17,313
Como está a visita também a Charleston?
769
00:39:17,314 --> 00:39:19,064
Tem sido ótimo.
770
00:39:19,065 --> 00:39:20,440
Este é um lugar especial.
771
00:39:20,441 --> 00:39:21,692
Realmente é.
772
00:39:21,693 --> 00:39:23,485
Muito único.
773
00:39:23,486 --> 00:39:28,573
Tem sido muito divertido assistir
a cena gastronômica aqui vai de
774
00:39:28,574 --> 00:39:30,826
tipo o que todo mundo está fazendo,
775
00:39:30,827 --> 00:39:34,579
estava fazendo, para fazer algo muito singular.
776
00:39:34,580 --> 00:39:37,124
Muito especial.
777
00:39:37,125 --> 00:39:40,044
E quando você tem uma tradição
e quando você tem tradicional
778
00:39:40,045 --> 00:39:44,631
receitas e uma história por trás da comida
como você tem aqui, isso é um
779
00:39:44,632 --> 00:39:46,383
coisa muito legal.
780
00:39:46,384 --> 00:39:50,137
Bem, o problema é que ainda estou
descobrindo coisas aqui.
781
00:39:50,138 --> 00:39:51,847
Estou aqui há 12 anos.
782
00:39:51,848 --> 00:39:54,516
O churrasco que o Rodney nos deu foi doentio, cara.
783
00:39:54,517 --> 00:39:58,896
Ele é... ele é uma força a ser reconhecida, cara.
784
00:39:58,897 --> 00:40:04,693
Você fala sobre a Europa, todo mundo
viaja horas para ir, ou viaja
785
00:40:04,694 --> 00:40:07,612
horas de carro.
786
00:40:07,613 --> 00:40:10,074
É a mesma coisa aqui.
Só fazemos isso para churrasco.
787
00:40:10,075 --> 00:40:11,367
Conseguiu um sucesso?
788
00:40:11,368 --> 00:40:13,327
Não sei. Veremos.
789
00:40:13,328 --> 00:40:14,494
Sim.
790
00:40:14,495 --> 00:40:15,662
Você fez.
791
00:40:15,663 --> 00:40:17,122
Mordeu logo abaixo do anzol.
792
00:40:17,123 --> 00:40:18,665
Sim.
793
00:40:18,666 --> 00:40:20,167
Então isso é inteligente
mãe [silenciado] peixe também.
794
00:40:20,168 --> 00:40:21,920
Grande e inteligente.
795
00:40:25,298 --> 00:40:27,591
Prenda sob o lábio inferior.
796
00:40:27,592 --> 00:40:29,468
Ai.
797
00:40:33,431 --> 00:40:36,516
Abrir.
798
00:40:36,517 --> 00:40:38,102
Ah, ele pegou minha perna.
799
00:40:38,103 --> 00:40:42,147
Ele é uma enguia em busca...
800
00:40:42,148 --> 00:40:44,401
Aonde você pensa que vai, amigo?
801
00:40:45,360 --> 00:40:49,071
Um daqueles peixes da Amazônia
802
00:40:49,072 --> 00:40:52,532
que nadam até o seu ...
803
00:40:52,533 --> 00:40:56,287
Boa tentativa, amigo.
804
00:40:56,288 --> 00:40:58,038
♪
805
00:40:58,039 --> 00:41:02,252
♪ Não há ninguém na água, mas
eu, mas o sol está nascendo ♪
806
00:41:05,297 --> 00:41:08,924
Quem não quer acabar com isso?
807
00:41:08,925 --> 00:41:11,260
O antigo buraco de pesca. Bourbon de qualidade.
808
00:41:11,261 --> 00:41:13,511
Não há necessidade de sapatos.
809
00:41:13,512 --> 00:41:17,183
Acho que o caranguejo está apenas comendo um bufê de peixinhos.
810
00:41:19,560 --> 00:41:21,312
Em tais circunstâncias, seja
você realmente pega qualquer um
811
00:41:21,313 --> 00:41:23,772
peixe não vem ao caso.
812
00:41:23,773 --> 00:41:25,482
Qual é, cara, nada mal para um ianque.
813
00:41:25,483 --> 00:41:26,650
Bom, cara.
814
00:41:26,651 --> 00:41:29,861
Isso foi melhor do que meu último elenco.
815
00:41:29,862 --> 00:41:34,659
♪ Fazendo barulho com o
garotos jacarés 32 quilômetros a leste ♪